第501节
??川式红卤水林师傅店里常备，星辰那边也是有的，所以楚云风继续观察。 ??干香菇和冬笋焯水之后，林师傅将熟鹌鹑蛋去皮之后下入油锅炸成虎皮蛋。 ??制作到了这里，烧这一步算是完成了，下面一步便是煨和火靠。 ??这两个步骤肯定是非常繁复的，光是看前面这些食材的处理，楚云风就觉得很不容易啊。 ??工序之复杂，每一样食材都需要特别处理，真的是非常的耗费时间，而且花费的心思也很多。 ??不过这一切都是值得的，只要是为了美味儿，干就是了！ ??终于到了激动人心的一刻，林师傅将这个酒坛终于是放在了锅上，点火倒油了…… ??第六百九十三章：神仙般的味道 ??坛子上面的盖子刚一打开，众人便闻到了那股浓烈的酒香，香味儿跟其它的酒类有很大的不同。 ??白酒的香味儿带着一丝丝的刺激的味道，而这黄酒的味道闻起来很是柔和，给鼻子一种清馨醇和的享受。 ??果然不愧是窖藏10年的酒坛，楚云风不由在想，如果是换做20年的酒坛，这香味儿又该是如何的奇特。 ??回去就跟汪哥商量，先把20年左右的坛子弄几个出来，自己先试试做出来的味道该是如何地神奇。 ??到时候估计周围几公里都会被这香味儿给侵袭吧，嘿嘿…… ??林师傅给坛子里加入了一点儿底油，然后将葱姜丢进去爆香，随后将熬制好的鸡汤倒入其中。 ??再将香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、干辣椒、生抽、糖色、盐等香料和佐料一同丢了进去。 ??最后才将之前炸制和处理过的五花肉、猪小肘、鸡小腿和鸭大腿放入其中大火开始煮制起来。 ??火力开大之后，坛口用一张干荷叶包住，随后再用盖子给盖紧，等到烧开了之后才转用小火进行慢慢炖煮。 ??楚云风本以为这样就算是差不多了，只需要等个5个多小时再处理一下就能完成。 ??于是便提议坐下来休息一会儿，打打麻将或者扑克什么的混混时间，不然这几个小时的时间还真不知道做什么好。 ??林师傅欣然同意，立刻从屋子里搬出了一张自动麻将桌，接上电之后问题来了。 ??这到底是打四川麻将还是京城麻将呢？ ??四川麻将有个特点就是“血战到底”，意思就是第一个人胡牌了之后，这一局还不算完。 ??一直要胡到最后一个人才算是结束，所以打起来很是有些刺激。 ??而京城麻将对于楚云风和慕晴来说都不熟悉，而且在场的人之中，按照人数比来看，会京城麻将的人占多数。 ??所以楚云风抗议无效，被林师傅他们一致要求入乡随俗，就打京城麻将了。 ??慕晴和楚月两人不打，于是四个老爷们上场，前面两局大家教楚云风规则，从第三局就正式开始了。 ??有了两局的经验之后，楚云风发现其实京城麻将也挺有意思的，可以随意吃牌和碰牌，这胡牌还是挺快的。 ??渐渐地楚云风玩起了兴趣，很快半小时的时间就过去了。 ??上一把楚云风胡了牌，正准备坐庄的时候林师傅站了起来：“先等等，我去处理一下就回来。” ??“？？？ ??什么情况，不是已经盖住在慢炖了吗？ ??怎么中途还需要处理？ ??似乎跟自己想的有些不一样啊？” ??楚云风的牌瘾正上头，忽然被打断还是有些郁闷，不过林师傅的话让他更为好奇，便跟着他走了过去。 ??只见林师傅轻轻地将盖子打开，然后小心翼翼地将鸡腿和鸭腿给捞了出来放在一旁。 ??然后又将盖子给盖上，小火继续慢炖。 ??这一下让楚云风有些不淡定了，心里的好奇心逐步释放，但是又不好询问这样做的目的何在。 ??因为之前跟林师傅有约在先，林师傅只管做，自己尽管看，想要提问是有些不合适的。 ??不过林师傅做完这个步骤之后没有其它的动作，两人又回到桌前继续开始“垒长城”锻炼身体…… ??不得不说打麻将混时间是很快的，在林师傅三位老手的光环之下，楚云风几乎就是垫底的存在。 ??不服不行啊，楚云风对于这京城麻将的规则不是太熟悉，所以被三人打得节节败退，但是却兴致很浓，越战越来劲儿。 ??一个小时过去了…… ??林师傅又站了起来，楚云风忽然发现自己又有点儿不好了，难道还要继续操作一下？ ??于是又放下这屡战屡败而毫不气馁的麻将，跟着林师傅走到火炉前。 ??只见林师傅再次将盖子给打开，这一次开盖之后，香味儿是更加地浓郁起来，夹杂了一丝黄酒甜甜酸酸的香味儿。 ??而坛中的汤也浓郁了几分。 ??楚云风陶醉地吸了两口，瞬间感觉身心愉悦，刚才被压制的阴霾一消而散，不得不感慨美食有着治愈的功效。 ??林师傅将坛中的五花肉和小肘子捞了出来，然后将坛中的汤汁儿全部倒了出来，将里面所有的残渣全部过滤了一遍。 ??随后又将过滤之后的浓汤重新倒回了坛中，再将之前捞出来的五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿又重新放了进去。 ??这还不算完，林师傅继续加入一点儿干贝、火腿片、大金钩和香菇，然后重新盖上盖子继续小火炖煮。 ??两次了！！！ ??这玩意儿工序还真的是很复杂啊，无论是食材的火候处理，还是香料的变化，以及最后配料的投放。 ??这每一个步骤都有着它独特的含义，同时也是这道菜最精华的所在。 ??楚云风很想细问一下这样做的目的何在，但是话每次到了嘴边，还是有些不好意思开口。 ??“走走走，楚老弟，咱们继续回去奋战，这里就让它继续炖煮好了。” ??林师傅看出了楚云风心思，但是出于师命难违，也只好无奈地摇了摇头，继续拉着他回去垒长城，以便分散对这道菜的好奇之心。 ??不过越是搞不明白，楚云风心中越是不能平静。 ??特别是对于这种极其复杂的菜式，它的做法和诀窍挠地楚云风心中直痒痒，简直就是暴击一样的存在。 ??所以楚云风打牌开始有些心不在焉了，脑子里时不时地琢磨着这些步骤和处理手法之间的诀窍。 ??打麻将的时候开小差，一般牌运都会变差的。 ??而且打牌的时候分心肯定会出现事故的。 ??“等等，五万我碰！” ??楚云风看到沈师傅面前的一张五万，立刻开心地叫了起来，可是没等他将一对五万拿出来摆下的时候，立刻被鄙视了。 ??“这是我上一轮打的，你刚才怎么不碰？” ??沈师傅有些诧异，刚才自己明明打的是二条好吧，难道楚老弟是要碰瓷儿？ ??“上一轮打的？” ??楚云风有些不确定地问道，看到林师傅他们三人同时点头，这才反应过来应该是自己看错了。 ??“三筒我吃！” ??楚云风看到林师傅打了个三筒之后，心中有点儿小得意，这一次总该是没跑了吧？ ??可是方师傅不干了，眼睛瞪着楚云风说道：“楚老弟啊，我师兄打下来的时候你怎么不说吃？ ??我都摸牌出牌了你才说吃，是不是晚了一点儿？” ??啥玩意儿？ ??你都打牌了？ ??“嗯～？不好意思，看错了，继续吧！” ??楚云风知道自己状态有些不对了，瞬间明白自己有些着相了。 ??关键是自己见猎心起，以及一开始的判断出现失误，将这坛子肉跟那佛跳墙进行了一个对比。 ??佛跳墙的制作自己大概知道一些，食材加入进去之后都是需要长时间的熬煮，可以不用理会。 ??但是这道菜不一样啊，这是秘制坛子肉，当然是有着它独到的做法，而且食材上都有很大的不同，二者不可相提并论。 ??所以楚云风深吸了一口气，将心神稳定下来，让急躁的内心松弛一番。 ??呼～！ ??呼、呼～！！ ??呼、呼、呼～！！！ ??楚云风均匀地调节着自己的呼吸节奏，很快心情就平复了下来。 ??不过就是一些诀窍罢了，等到自己在系统空间学习的时候，自然就会领悟其中的精髓。 ??想明白之后的楚云风手气开始慢慢地好了起来，越打越顺，兴趣也越来越浓。 ??一个小时又过去了，林师傅再次站了起来。 ??楚云风眉头一下就皱了起来，又来“闪火”（四川话，意思是关键时刻掉链子）？ ??不过没办法，林师傅起来了自己自然要紧密跟上，不过让楚云风意外的是，这一次林师傅的动作不大，仅仅是变动了一下火力的大小。 ??林师傅走到炉前，将之前“煨”着的中小火调整为了小火，这样的小火意味着现在进入了“火靠”的阶段。 ??“不着急，楚老弟，走走走，咱们继续！” ??林师傅确实一点儿都不急，但是只是针对做这道菜而已，楚云风这会儿已经将心思转到麻将上来了。 ??手气正好的时候，谁愿意弄其它的事情呢？ ??战斗继续！ ??还没打几把呢，楚云风感觉屁股都还没坐热，大约是半个小时过后，林师傅再次站了起来。 ??楚云风：“……” ??打得正起劲儿，这两把牌拿得都挺好，特别是刚才这一把，清一色一条龙的牌！ ??可惜的是没有胡牌，正准备下一把再接再厉的，怎么又来事儿了？