第292节
??这麻麻的口感，让灵魂都有了一种酥麻的感觉，端得是美妙异常。 ??楚云风接着试了一下那白白的东西，勺子稍微用一点儿力度就舀起来了，果然是非常的嫩。 ??入口之后，楚云风表情有些错愕，怎么会是这个东西？ ??这东西怎么会跟豆腐一起来制作这道麻婆豆腐呢？ ??简直就是神改良啊，楚云风不得不佩服这些人的想象力，竟然用脑花来搭配豆腐来制作。 ??不过有一说一，用脑花这样做出来的味道和口感确实还不错，唯一的缺陷，楚云风觉得还是辣椒味道少了一点儿。 ??“这脑花在这里叫做白子，这是改良派的经典做法，很是受到一些人的喜欢。” ??慕晴将当地的叫法告诉了楚云风，自己也是有些喜欢这脑花烧制出来的味道。 ??主要是这脑花细腻到令人起鸡皮疙瘩的口感，搭配上花椒，无论是口感还是味道，都确实是不错。 ??“改良派，果然是改良过的啊，挺有意思的，走吧，我们去下一家试试。” ??将这一盘豆腐吃完了之后，两人走出了餐厅，继续朝着下一家走去。 ??下一家在新宿区歌舞伎町附近，离这里还有点儿远，于是两人便打了个车过去。 ??下车之后，楚云风才感慨这里打车之贵，让人咋舌。 ??这10几公里的路程，打车的费用就要200多块人民币，国内的话也就30元左右，真的是黑啊。 ??这家店的麻婆豆腐主营的是“辣派”，两人找了个靠窗的位置等候。 ??这里位于东京新宿东口，附近有很多的餐馆、酒吧、俱乐部、歌厅和影院等等，有着不夜城之称。 ??现在虽然还没到晚上，但是也仍然喧闹异常。 ??很快，这道菜就上来了，第一眼给楚云风的印象很好，这颜色红润，表面上的花椒面也铺撒得很多。 ??但是怎么感觉好像是少了点儿什么呢？ ??对了，是少了一样东西，那就是蒜苗，这家店做这道菜竟然没有放蒜苗…… ??楚云风有些无语，这就是辣派的做法吗？ ??亏得自己刚才感觉还不错，真是无语了。 ??尝试了一口之后，楚云风就不想再试了。 ??一没有放蒜苗，没有香味，而且这辣味也是带着甜味儿。 ??二是这牛肉末儿的酥香味不足，嘴里就只有麻的味道，而且这花椒也不知道是从哪里来的，光麻不香。 ??差评！ ??大大的差评！ ??“这辣派是本土厨师制作的，就是这风格。” ??慕晴笑着说道，也认为这做的确实还不如改良派。 ??两人继续探店，下一家是本土创造派，一听这名字，楚云风就有不好的预感，估计会尝试到黑暗料理。 ??果然，这道菜一呈上来，差点儿将楚云风的魂都给吓掉了。 ??这是个什么玩意儿？ ??难道他们对于陈麻婆豆腐是有什么很独到的见解吗？ ??据说陈麻婆的脸上有麻子，这花椒就是这麻子的具体体现，但是也不能这样歪曲理解啊？ ??这一盘豆腐，上面铺设了密密麻麻的花椒，就好像这花椒不要钱似的。 ??而且这豆腐是个什么鬼？ ??楚云风大致数了一下，这一盘里面大约有10块豆腐，所以可以想象一下，这豆腐到底是有多大的一块。 ??从这一点儿上就能说明，这豆腐一定不入味儿，不用尝试楚云风都知道。 ??而且楚云风根本就不打算品尝它的，这样的菜，光是看起来就让自己难受，哪里还有品尝的心情。 ??“走吧，去下一家店。”不仅楚云风没胃口，慕晴也一样，两人很默契地付了钱走出了餐厅。 ??服务员一脸懵逼地看着这两个奇怪的人，很纳闷为什么他们只点这一道菜，而且没有吃就走了…… ??剩下的最后一家，那便是这道菜的传播大使，陈健民派。 ??这一派一共注册了好几个品牌，两人随便选了一个，一进去便感觉跟其它几家店有很大的不同。 ??门口边摆放了一大盘煸炒过的干辣椒作为装饰，楚云风还特意上前闻了一下，然后点了点头。 ??这是sc的辣椒，而且煸炒的火候还不错，闻上去又香又辣。 ??同样的，两人还是只点了一份，等待了一会儿之后，很快就上菜了。 ??这一上来就给了楚云风一个惊喜，这是此行看到的唯一一份“鲜活”的麻婆豆腐。 ??它是放在一个带着手柄的砂锅小煲里，锅底还有小火不紧不慢地“煨”着，虽然盖子盖着的，但还是能够听见里面传出的“咕嘟咕嘟”的声音。 ??第四百五十章：不正宗 ??嗯～？ ??这样别开生面的出场方式让楚云风产生了浓厚的好奇。 ??究竟这是为了保持这道菜的温度呢，还是这道菜的一种制作方法。 ??这是两个问题，一个涉及到了菜品的质量，一个涉及到了菜品的工艺。 ??楚云风更想知道的是第二个问题。 ??吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味，楚云风都觉得是无可挑剔的，但是即便是这样，都被告知是不正宗的。 ??这也是让楚云风百思不解的地方。 ??而吴妈告诉了自己，这道菜，其实最开始的做法是“火督”（“火督”是一个字，sc独有的一种烹制方法，类似于“烧”。） ??这个字念du，三声！ ??楚云风知道这种sc独有的烹饪手法，在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。 ??在福利院的时候，刘院长曾经做过的一道“火督鱼”，就是楚云风的最爱。 ??这道菜让楚云风产生了味觉记忆，直到现在都还记得那个味道。 ??这种鱼的做法就是，选用肥大的草鱼，切块腌制之后进行煎制。 ??两面煎得金黄了之后，加入各种调料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。 ??水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。 ??也就是sc地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。 ??这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。 ??但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。 ??绝对是顶级的美食！ ??特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。 ??直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。 ??也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。 ??但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在sc很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。 ??但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。 ??亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？ ??那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢？ ??李老那里也不知道会不会，回头问问他老人家去，不过一想到他让自己来这里探店，搞不好他也不会…… ??“尝尝味道吧！”这道菜上桌之后，楚云风都开始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便没有打扰他。 ??而是静静地坐在那里，用手撑着腮帮，默默地关注着他，一直看着这个专注而用心的男人。 ??这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体，只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰，以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。 ??“好啊！”慕晴简单应和了一声，便揭开了砂锅的盖子。 ??盖子一打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。 ??颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。 ??但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。 ??一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。 ??没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。 ??表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。 ??但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。 ??一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。 ??二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。 ??或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。 ??入口之后，楚云风点了点头，这辣度是几家之中最辣的，而它的牛肉颗粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品尝，味道相得益彰。 ??一口下肚之后，唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉，看来花椒的用量和麻度也是很到位的。 ??唯一美中不足的就是，这个辣味虽然辣，但是楚云风总感觉不太正宗，就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。 ??看到楚云风点点头，然后又摇摇头，慕晴便知道是怎么回事儿了。 ??“曾经有位伟人出访日本，当时陈健民去给这位伟人做菜，这位伟人不喜欢吃日本料理，但是吃了陈健民做的川菜，非常满意。 ??对于这道麻婆豆腐，伟人的评价是： ??这个辣味是四川的，又接近广东菜。”